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一起来跟方锐米粉机学做好吃的贵州羊肉米粉吧

来源:188亚洲体育与真人 作者:Admin 日期:21-03-08 浏览:

原料及调料:

带皮羊肉、米粉、姜、香菜、羊油、花椒、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、陈皮、盐、干辣椒面、花椒面、盐、味精、芫荽、原汤等适量。

具体制作方法:

1,带皮山羊肉整块下大汤锅水烧开打去血沫,下姜块和用纱布包好花椒、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、陈皮等香料一起改用小火慢炖,羊肉炖熟了,以筷子能扎透皮为好,捞出晾凉后将肉骨分离,带皮的肉切成3厘米宽、5大厘米长片备用(尽量切薄一点),骨头再放回锅内上火继续炖。

2,用干辣椒面、菜油制成油辣椒、切好葱花、香菜段。

3,烫粉:汤碗放进适量的米粉用切好的羊肉铺盖在米粉上(一般一碗的份量为米粉100-150克/羊肉25-30克),把连肉带碗一起扣在漏勺里下到开水锅里烫,粉烫透了,肉也烫嫩了,碗也烫热了,拿出来加上香菜段、油辣椒、花椒面、羊油、味精浇上原汤,一碗滚烫、油红、鲜香、味美的羊肉粉就做成了。食用时最好配上点泡椒、酸萝卜、泡莲花白、酸菜等会另有一番风味。

风味特点:

肉嫩而不烂、粉白而不碎、汤鲜而不浊、油红辣而不燥。

制作要点:

要用姜、花椒、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、陈皮去掉羊的膻味,切肉时肉要凉透,也可放入冰箱冷冻片刻,这样才能切薄;米粉一定要烫透心,油辣椒和香菜是必不可少的,汤里要有盐,这样汤才清,羊油要放在火边不要让它冻住了,随吃随加。

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